eine küchenfertig vorbereitete Gans mit einem Gewicht von fünf Kilogramm
Äpfel und Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß
Zubereitung
Die Gans wird gründlich unter fließendem, kalten Wasser außen und innen gewaschen und anschließend abgetrocknet. Dann werden die in der Bauchöffnung sichtbaren Fettstücke herausgeschnitten. Wer möchte, kann das Gänsefett auslassen, würzen und als Brotaufstrich oder für besonders knusprige und wohlschmeckende Bratkartoffeln verwenden.
Die Weihnachtsgans wird nun innen und außen kräftig gesalzen. In die Bauchhöhle kommen noch frisch gemahlener Pfeffer und getrockneter Majoran, bevor die Füllung aus Zwiebel- und Apfelvierteln hineingegeben wird. Zwischen die Füllung werden noch zwei bis drei Zweige Beifuß gesteckt. Die Bauchöffnung wird mit Garn oder kleinen Spießchen verschlossen. In dem auf 160 Grad bei Umluft vorgeheizten Backofen wird der Braten in die Fettpfanne gegeben, mit einem halben Liter Wasser angegossen und unter häufigem Begießen etwa 3 ½ bis vier Stunden gegart. Wenn nötig, kann die Haut am Ende der Garzeit noch unter dem zugeschalteten Grill rösch gebraten werden. Der Bratansatz aus der Fettpfanne wird mit Wasser gelöst, in einen Topf gegeben, mit Mehl oder Speisestärke gebunden und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Weihnachtsgans wird mit Rotkohl und Klößen serviert. Autor: Eike