Weihnachtsbäckerei

Inhaltsverzeichnis

• Weihnachten und Backen: Eine untrennbare Verbindung
• Die Geschichte der Weihnachtsplätzchen
• Welches Gebäck gehört zur Weihnachtszeit?
• Die großen Klassiker und was sie besonders macht
• Weihnachtliche Gewürze: Das Geheimnis des Aromas
• Backen mit Kindern: So klappt es wirklich
• Plätzchen richtig aufbewahren und verschenken
• Der Backzeitplan für die Adventszeit
• Weihnachtsgebäck aus aller Welt
• Die häufigsten Backfehler und wie du sie vermeidest
• Häufige Fragen zur Weihnachtsbäckerei

Weihnachten und Backen: Eine untrennbare Verbindung

Weihnachten und Backen gehören einfach zusammen. Der Duft von Zimt, Anis und frisch gebackenen Plätzchen zieht durch die Wohnung und macht aus einem gewöhnlichen Nachmittag im Dezember etwas, das sich nach Vorfreude anfühlt. Kaum eine andere Tätigkeit verbindet Generationen so selbstverständlich wie das gemeinsame Backen in der Adventszeit. Oma, Mutter, Kinder und Enkelkinder stehen zusammen in der Küche, und irgendjemand bestäubt dabei garantiert die halbe Arbeitsplatte mit Mehl.

Doch woher kommt diese Tradition eigentlich, und warum ist sie so zählebig? Auf dieser Seite erfährst du, was hinter der langen Geschichte der Weihnachtsbäckerei steckt, welche Klassiker auf keinen Plätzchenteller fehlen dürfen und wie du die Backzeit in der Adventszeit entspannt und gut organisiert angehst.

Die Geschichte der Weihnachtsplätzchen

Plätzchen zu Weihnachten zu backen ist keine Erfindung der Neuzeit. Die Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück, als die Menschen sehr pragmatische Gründe hatten, in der Vorweihnachtszeit Gebäck herzustellen. Durch den hohen Anteil an Zucker, Fett und Honig war das fertige Gebäck lange haltbar und lieferte in den oft ertragsarmen Wintermonaten wertvolle Energie. Zimtschnecken, Honigkuchen und gewürztes Kleingebäck waren keine Delikatesse für wenige, sondern ein Mittel, die Bevölkerung sicher durch die Kälte zu bringen.

Mit der Zeit gewann das Backen eine zusätzliche Bedeutung. In Klöstern wurden bereits im 13. Jahrhundert Lebkuchen hergestellt, zunächst als Heilmittel, weil den verwendeten Gewürzen wie Ingwer, Nelken und Zimt medizinische Wirkungen zugesprochen wurden. Nürnberg entwickelte sich schon früh zum Zentrum der Lebküchnerei, weil dort die wichtigsten Handelswege für Gewürze aus dem Orient zusammenliefen.

Warum die Plätzchen im Laufe der Zeit speziell mit Weihnachten verknüpft wurden, erklärt eine alte Legende rund um den Heiligen Nikolaus. Dieser soll einem verarmten Mann drei goldene Kugeln geschenkt haben. Der Mann hängte sie fortan jedes Jahr zur Weihnachtszeit an einen Baum und ergänzte den Schmuck nach und nach mit Äpfeln, Nüssen und schließlich mit Gebäck. Ob die Legende der Wahrheit entspricht oder nicht, das Bild des festlich geschmückten Baumes mit Essbarem daran hat sich tief ins kollektive Gedächtnis eingebrannt.

Welches Gebäck gehört zur Weihnachtszeit?

Die Auswahl an Weihnachtsgebäck ist riesig, und jede Familie hat ihre eigenen unverzichtbaren Favoriten. Trotzdem gibt es eine Reihe von Klassikern, die auf fast jedem Adventsteller auftauchen und die man mit gutem Gewissen als das Standardrepertoire der deutschen Weihnachtsbäckerei bezeichnen darf.

• Vanillekipferl: Zart, buttrig, mit Puderzucker bestäubt. Eines der beliebtesten Weihnachtsplätzchen überhaupt, obwohl oder gerade weil der Teig so einfach ist.


• Zimtsterne: Aus gemahlenen Mandeln und Eiweiß gebacken, mit einem charakteristischen Zuckerguss. Glutenfrei und trotzdem ein Klassiker.


• Lebkuchen: Das älteste Weihnachtsgebäck. Ob weich oder hart, mit Schokolade überzogen oder pur, Lebkuchen sind die wohl vielseitigste Gattung der Weihnachtsbäckerei.


• Kokosmakronen: Außen leicht knusprig, innen weich und cremig. Sie gehören zu den einfachsten Plätzchen überhaupt und sind deshalb auch beim Backen mit Kindern sehr beliebt.


• Spekulatius: Dünn, knusprig und von einem kräftigen Gewürzmix dominiert. Das niederländisch-belgische Original ist etwas anders als der deutsche Spekulatius, aber beide sind unwiderstehlich.


• Nussecken: Ein Blechkuchen, der in Rauten oder Dreiecke geschnitten wird. Der Karamellboden, die Nussmasse und die Schokoladenecken machen sie zu einem der dankbarsten Rezepte für größere Mengen.


• Christstollen: Der absolute Klassiker unter den Weihnachtskuchen. Vom einfachen Butterstollen bis zum schweren Dresdner Stollen mit Marzipankern gibt es unzählige Variationen.

Wer es etwas internationaler mag, backt Brownies nach amerikanischer Art oder probiert sich an einem Baumkuchen, der handwerklich anspruchsvollsten Torte der deutschen Konditoreitradition.

Die großen Klassiker und was sie besonders macht

Hinter den bekanntesten Weihnachtsgebäcken stecken oft überraschende Geschichten und regionale Eigenheiten, die viele nicht kennen.

Der Dresdner Christstollen zum Beispiel genießt seit 2010 einen geografisch geschützten Ursprung, ähnlich wie Champagner oder Parmaschinken. Nur Stollen, der nach einem bestimmten Verfahren und mit einem Mindestanteil an Butter und Rosinen in Dresden oder der näheren Umgebung gebacken wird, darf sich offiziell so nennen. Das Rezept geht auf das 15. Jahrhundert zurück, und die weiße Puderzuckerschicht soll ursprünglich die Windeln des Christkinds symbolisieren.

Die Vanillekipferl haben ihre Heimat in Österreich und wurden angeblich zu Ehren eines Sieges über die Türken in Halbmondform gebäckt. Ob das stimmt, ist historisch umstritten, aber die Form ist geblieben. Echte Vanillekipferl werden ausschließlich mit echter Vanille und gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen gebacken, nicht mit Vanillinzucker.

Beim Lebkuchen lohnt ein Blick auf die Qualität der Gewürze. Industriell gefertigter Lebkuchen arbeitet oft mit synthetischen Aromen. Selbst gebackener Lebkuchen aus frisch gemahlenen Gewürzen schmeckt so anders, dass man ihn kaum für dasselbe Gebäck halten würde.

Weihnachtliche Gewürze: Das Geheimnis des Aromas

Was Weihnachtsgebäck seinen unverwechselbaren Charakter gibt, sind nicht die Grundzutaten, sondern die Gewürze. Mehl, Butter und Zucker gibt es das ganze Jahr. Zimt, Kardamom, Nelken, Anis, Ingwer und Muskat riechen nach Dezember.

Ein paar Hinweise zu den wichtigsten Backgewürzen:

• Zimt: Es gibt zwei Sorten, Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt. Ceylon-Zimt ist feiner und weniger scharf, Cassia intensiver und günstiger. Für Vanillekipferl und feine Plätzchen empfiehlt sich Ceylon-Zimt. Für Lebkuchen mit kräftigem Geschmack ist Cassia eine gute Wahl.


• Kardamom: Einer der teuersten Gewürze der Welt und in der deutschen Weihnachtsbäckerei etwas unterschätzt. In skandinavischen Weihnachtskuchen ist er unverzichtbar und verleiht dem Gebäck eine blumige, leicht zitrusartige Note.


• Nelken: Sparsam dosieren! Nelken dominieren sehr schnell und überlagern alle anderen Aromen. Schon eine Messerspitze zu viel verändert ein ganzes Rezept.


• Anis: Typisch für Springerle und viele klassische Lebkuchen. Wer Anis nicht mag, kann ihn in vielen Rezepten durch Fenchelsamen ersetzen, was einen ähnlichen, aber etwas milderen Geschmack ergibt.


• Ingwer: Frisch geriebener Ingwer schmeckt deutlich intensiver als gemahlener. Für englische Gingerbread-Kekse ist frischer Ingwer erste Wahl.

Fertige Lebkuchengewürzmischungen aus dem Supermarkt sind praktisch, aber wer einmal selbst mischt, merkt schnell, wie viel besser das Ergebnis sein kann.

Backen mit Kindern: So klappt es wirklich

Backen mit Kindern ist schön und anstrengend zugleich. Das Mehl landet auf dem Boden, der Teig wird zu oft probiert, und irgendwann hat ein Kind heimlich die Hälfte der Schokostreusel gegessen. Trotzdem gehört es für viele Familien zu den schönsten Adventsritualen überhaupt.

Damit der Nachmittag entspannt bleibt, helfen ein paar einfache Regeln. Wähle Rezepte, die wirklich für das Alter des Kindes geeignet sind. Kokosmakronen, einfache Mürbeteigplätzchen zum Ausstechen und Schokobusserl sind für Kinder ab drei Jahren gut machbar. Kompliziertere Rezepte mit mehreren Arbeitsschritten überfordern kleine Kinder schnell und führen zu Frust auf beiden Seiten.

Gib den Kindern echte Aufgaben, die sie selbstständig erledigen können: Teig ausrollen, Formen ausstechen, fertige Plätzchen mit Zuckerguss bestreichen oder mit Streuseln verzieren. Das Gefühl, etwas wirklich beigetragen zu haben, ist für Kinder viel wichtiger als ein perfekt geformtes Plätzchen.

Und noch etwas: Lass los. Schief ausgestochene Sterne und ungleichmäßig bestrichene Weihnachtskekse gehören zu einem echten Familien-Backtagebuch. Die perfekten Plätzchen aus der Bäckerei kann man kaufen, die mit dem Handabdruck des Kindes darauf nicht.

Plätzchen richtig aufbewahren und verschenken

Wer in der Adventszeit auf Vorrat bäckt, sollte wissen, wie sich verschiedene Gebäcksorten am besten aufbewahren lassen. Nicht alles verträgt dieselben Bedingungen.

• Mürbeteigplätzchen wie Vanillekipferl oder Zimtsterne halten sich in einer gut schließenden Blechdose bei Zimmertemperatur drei bis vier Wochen problemlos. Wichtig: verschiedene Sorten getrennt aufbewahren, da sie sonst Aromen und Feuchtigkeit aufeinander übertragen.


• Lebkuchen werden mit der Zeit weicher und aromatischer. Ein Stück Brot oder ein Apfelschnitz in der Dose hält ihn geschmeidig.


• Makronen sind feuchtigkeitsempfindlich und sollten nur kurz vor dem Verzehr aus der Dose genommen werden.


• Christstollen hält sich bei kühler Lagerung und gut eingewickelt in Alufolie mehrere Wochen. Er reift sogar nach und schmeckt kurz vor Weihnachten oft besser als frisch gebacken.

Plätzchen als Geschenk verpackt sind eine der persönlichsten Mitbringsel der Weihnachtszeit. Hübsche Weißblechdosen, Zellophantüten mit Schleife oder kleine Holzkistchen vom Weihnachtsmarkt machen aus selbst gebackenem Gebäck ein Geschenk, das gekauften Pralinen oft den Rang abläuft.

Der Backzeitplan für die Adventszeit

Wer versucht, alle Plätzchen in der letzten Adventswoche zu backen, steht vor einem Problem. Kühlschrank und Ofen sind überfordert, die Zeit reicht nicht, und der Spaß bleibt auf der Strecke. Viel entspannter ist es, die Backzeit auf alle vier Adventswochen zu verteilen.

Ein bewährter Rhythmus:

• 1. Advent: Christstollen backen. Er braucht Zeit zum Reifen und schmeckt zu Weihnachten am besten, wenn er schon zwei bis drei Wochen geruht hat.


• 2. Advent: Lebkuchen und Spekulatius. Auch diese Sorten werden mit etwas Lagerzeit aromatischer.


• 3. Advent: Zimtsterne, Nussecken und andere haltbare Plätzchen. Jetzt sind die Dosen schon gut gefüllt, und die Vorfreude auf Weihnachten steigt.


• 4. Advent: Vanillekipferl, Kokosmakronen und frische Sorten, die nicht so lange halten müssen. Außerdem der ideale Zeitpunkt für den Backnachmittag mit Kindern.

Weihnachtsgebäck aus aller Welt

Die Deutschen sind keine Ausnahme, wenn es ums Weihnachtsbacken geht. In fast allen Kulturen gibt es zur Winterzeit traditionelles Gebäck, das nur in dieser Jahreszeit auftaucht.

In Skandinavien gehören Pepparkakor zum Weihnachtsfest wie Lebkuchen in Deutschland. Diese hauchdünnen, knusprigen Ingwerkekse werden oft zu Häusern und Herzen ausgestochen und sind für nordeuropäische Naschkatzen das, was für uns die Zimtsterne sind. Dazu kommen Lussekatter, safrangelbe Hefegebäcke in S-Form, die am Lucia-Tag am 13. Dezember gegessen werden.

In Italien ist der Panettone das bekannteste Weihnachtsgebäck. Der luftige Hefekuchen mit kandierten Früchten und Rosinen wird in der Mailänder Tradition seit dem 15. Jahrhundert gebacken. Heute ist er in Supermärkten auf der ganzen Welt erhältlich, aber der selbst gemachte Panettone ist ein Projekt für Fortgeschrittene und lohnt den Aufwand.

In Großbritannien gehören Mince Pies zur Weihnachtszeit. Diese kleinen Törtchen sind gefüllt mit einer süßen Mischung aus getrockneten Früchten, Gewürzen und manchmal einem Schuss Brandy. Der Name ist irreführend, denn Fleisch enthält die moderne Variante schon lange nicht mehr.

In Polen wird Piernik gebacken, ein dunkler Honigkuchen mit einer Gewürztiefe, die deutschen Lebkuchen ähnelt, aber durch den hohen Honiganteil eine ganz eigene Textur bekommt.

Die häufigsten Backfehler und wie du sie vermeidest

Selbst erfahrene Hobbybäcker machen in der Weihnachtsbäckerei immer wieder dieselben Fehler. Die gute Nachricht: Die meisten lassen sich mit ein bisschen Wissen leicht vermeiden.

Teig zu warm verarbeiten: Mürbeteig braucht Kälte. Wer den Teig zu lange mit den Händen knetet oder in einer warmen Küche ausrollt, bekommt Plätzchen, die im Ofen zerlaufen. Teig zwischendurch immer wieder kurz in den Kühlschrank legen.

Ofen nicht vorheizen: Klingt banal, wird aber oft vergessen. Gebäck, das in einen nicht vorgeheizten Ofen kommt, gart ungleichmäßig und geht nicht richtig auf.

Zu viele Bleche auf einmal: Wer drei Bleche gleichzeitig in den Ofen schiebt, riskiert ungleichmäßige Bräunung. Zwei Bleche sind in den meisten Haushaltsöfen das Maximum.

Plätzchen zu früh vom Blech nehmen: Frisch aus dem Ofen sind Mürbeteigplätzchen noch weich und zerbrechlich. Erst nach dem vollständigen Abkühlen auf dem Blech oder einem Gitter werden sie fest. Wer zu früh greift, riskiert zerbrochene Sterne und enttäuschte Kinder.

Zutaten nicht abwiegen: In der Bäckerei ist Präzision wichtiger als beim Kochen. Wer Mehl oder Zucker großzügig mit dem Messlöffel abschätzt, wundert sich am Ende über trockene Plätzchen oder Teig, der sich nicht verarbeiten lässt.

Häufige Fragen zur Weihnachtsbäckerei

Wann sollte man mit dem Weihnachtsbacken anfangen?

Idealerweise mit dem ersten Advent. Wer gestaffelt über alle vier Adventswochen bäckt, hat weniger Stress und kann die einzelnen Gebäcksorten in Ruhe lagern und reifen lassen.

Kann man Plätzchenteig einfrieren?

Ja, und das ist einer der nützlichsten Tipps überhaupt. Mürbeteig lässt sich wunderbar als Rolle einfrieren und bei Bedarf aufgetaut und weiterverarbeitet werden. So hat man immer frischen Teig zur Hand, ohne von vorne anfangen zu müssen.

Warum werden meine Plätzchen immer zu hart?

Meistens liegt es an zu viel Mehl oder zu langer Backzeit. Mürbeteigplätzchen kommen schon leicht blass aus dem Ofen heraus, sie werden beim Abkühlen noch etwas fester. Wer wartet, bis sie im Ofen goldbraun sind, hat sie oft schon überbacken.

Wie macht man Zuckerguss, der nicht sofort zerläuft?

Der Schlüssel ist das richtige Verhältnis von Puderzucker und Flüssigkeit. Beginne mit sehr wenig Wasser oder Zitronensaft und rühre langsam ein, bis eine zähflüssige, aber streichfähige Konsistenz entsteht. Zu flüssiger Guss läuft vom Plätzchen, zu dicker lässt sich nicht gleichmäßig auftragen.

Sind glutenfreie Weihnachtsplätzchen möglich?

Ja. Zimtsterne sind von Natur aus glutenfrei, weil sie auf gemahlenen Mandeln basieren. Für andere Rezepte lässt sich Weizenmehl durch eine gute glutenfreie Mehlmischung ersetzen, wobei die Textur manchmal etwas anders wird. Mandelmehl funktioniert für viele Mürbeteigrezepte sehr gut.