125 g Margarine werden mit 80 g Zucker und 50 g Rübensirup schaumig geschlagen. 3 Eier werden getrennt und das Eigelb untergemischt. Dann werden 125 g Mehl, 125 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Kakaopulver, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz dazugegeben und zu einem glatten Teig verknetet. Anschließend wird das Eiweiß steif geschlagen und unter den Teig gehoben. Der Teig wird auf dem Boden einer gefetteten Springform verteilt und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 155°C) circa 30 Minuten gebacken. Nach der Hälfte der Backzeit wird die Form mit Alufolie abgedeckt. Wenn der Kuchenboden abgekühlt ist, wird er auf eine Tortenplatte gesetzt und der Springformring darum gelegt.
Für die Creme werden 8 Blätter Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, dann ausgedrückt und im heißen Wasserbad langsam aufgelöst. 450 g Vollmilchjoghurt werden mit 100 g Preiselbeeren aus dem Glas verrührt, vorsichtig mit der Gelatine vermischt und in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, werden 200 g Schlagsahne mit 1 Tüte Vanillinzucker steif geschlagen, unter die Creme gehoben und auf dem Kuchenboden verteilt. Zuletzt wird der Weihnachtskuchen mit Kakaopulver und Schokoladensternen verziert. Autor: Katrin